As diferenças entre gelato, sorvete e sorbet sempre geram dúvidas até mesmo nos maiores fãs dessas sobremesas. Isso porque as distinções podem ser bastante sutis. Quer dizer, pode ser que algum ingrediente esteja presente em maiores proporções em um do que em outro, por exemplo.
Ao contrário do que alguns podem pensar, no entanto, essas diferenças não se referem à qualidade do produto. Ou seja, não significa que um é melhor do que o outro. Segundo especialistas, o que muda, na verdade, é a forma de preparar e até mesmo a temperatura.
Quer entender de uma vez por toda a diferença entre essas três delícias? Então, continue acompanhando este artigo!
Quais as diferenças entre gelato, sorvete e sorbet?
Segundo a mestre gelatier Márcia Garbin, em entrevista à CNN, na Itália, todos os tipos de sobremesas geladas com as características de sorvete recebem o nome de gelato. Entretanto, na década de 1990, as gelaterias artesanais italianas passaram a utilizar técnicas e métodos de preparo diferenciados para este. Estas começaram a se disseminar pelo mundo.
Veja a seguir, portanto, as diferenças fundamentais entre gelato, sorvete e sorbet.
Gelato
No meio gastronômico há muitas discussões a respeito das diferenças entre este e o sorvete. No entanto, um ponto fundamental que é consenso é o fato de o gelato é, via de regra, um produto fresco para o qual se utilizam somente ingredientes naturais. Além disso, para a produção desta sobremesa não se utiliza sabortzantes e aromatizantes artificiais, e se usa menos gordura.
Sorvete
Ao contrário do gelato, para a produção do sorvete, os fabricantes injetam até 110% de ar, em uma técnica chamada de Overrun. Além disso, o sorvete leva, entre seus ingredientes, emulsificantes, saborizantes e aromatizantes artificiais.
Sorbet
Por fim, o sorbet, ao contrário das demais sobremesas que apresentamos até aqui, não leva em sua composição nenhum tipo de leite animal ou derivado. Sua base é a água, que, na maior parte das vezes, se mistura a algum outro ingrediente, como frutas ou chocolate, sendo, portanto, mais leve e refrescante.
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